Niemiecki portal „Economic Weekly” opublikował 25 grudnia artykuł zatytułowany „Te produkty spożywcze można już drukować za pomocą drukarek 3D”. Autorką jest Christina Holland. Treść artykułu jest następująca:
Dysza rozpylała substancję w kolorze ciała w sposób ciągły i nakładała ją warstwa po warstwie. Po 20 minutach pojawił się owalny obiekt. Wyglądał do złudzenia podobnie do steku. Czy Japończyk Hideo Oda wpadł na ten pomysł, kiedy po raz pierwszy eksperymentował z „szybkim prototypowaniem” (czyli drukiem 3D) w latach 80.? Oda był jednym z pierwszych badaczy, którzy zgłębili temat wytwarzania produktów poprzez nakładanie materiałów warstwa po warstwie.
W kolejnych latach podobne technologie opracowano głównie we Francji i Stanach Zjednoczonych. Najpóźniej od lat 90. XX wieku technologia ta poczyniła ogromne postępy. Po tym, jak kilka procesów wytwarzania przyrostowego osiągnęło poziom komercyjny, to przemysł, a następnie media, zainteresowały się tą nową technologią: doniesienia prasowe o pierwszych drukowanych nerkach i protezach sprawiły, że druk 3D stał się powszechnie znany.
Do 2005 roku drukarki 3D były jedynie urządzeniami przemysłowymi, niedostępnymi dla klientów końcowych, ze względu na ich nieporęczność, cenę i częste patenty. Jednak od 2012 roku rynek bardzo się zmienił – drukarki 3D do żywności nie są już przeznaczone wyłącznie dla ambitnych amatorów.
Alternatywne mięso
W zasadzie wszystkie produkty spożywcze w postaci pasty lub puree można drukować. Obecnie największym zainteresowaniem cieszy się wegańskie mięso drukowane w technologii 3D. Wiele startupów dostrzegło ogromne możliwości biznesowe w tym zakresie. Surowce roślinne do drukowania wegańskiego mięsa w technologii 3D obejmują włókna grochu i ryżu. Technika warstwowa musi spełnić wymagania, których tradycyjni producenci nie byli w stanie spełnić przez lata: mięso wegetariańskie musi nie tylko wyglądać jak mięso, ale także smakować podobnie do wołowiny lub wieprzowiny. Co więcej, drukowany obiekt nie jest już mięsem mielonym, które stosunkowo łatwo podrobić: niedawno izraelski startup „Redefining Meat” wprowadził na rynek pierwszy polędwicę wołową drukowaną w technologii 3D.
Prawdziwe mięso
Tymczasem w Japonii ludzie poczynili jeszcze większe postępy: w 2021 roku naukowcy z Uniwersytetu w Osace wykorzystali komórki macierzyste z wysokiej jakości ras bydła mięsnego Wagyu do wyhodowania różnych tkanek biologicznych (tłuszczu, mięśni i naczyń krwionośnych), a następnie za pomocą drukarek 3D wydrukowali je w grupach. Naukowcy mają nadzieję, że w ten sposób uda im się naśladować również inne złożone rodzaje mięsa. Japoński producent precyzyjnych instrumentów, firma Shimadzu, planuje nawiązać współpracę z Uniwersytetem w Osace w celu stworzenia drukarki 3D, która umożliwi masową produkcję tego hodowanego mięsa do 2025 roku.
Czekolada
Domowe drukarki 3D są wciąż rzadkością w branży spożywczej, ale drukarki 3D do czekolady stanowią jeden z nielicznych wyjątków. Drukarki 3D do czekolady kosztują ponad 500 euro. Stała kostka czekolady staje się płynna w dyszy, a następnie można ją wydrukować w określonym kształcie lub z tekstem. Cukiernie również zaczęły korzystać z drukarek 3D do czekolady, aby tworzyć złożone kształty lub napisy, które byłyby trudne lub niemożliwe do wykonania w tradycyjny sposób.
Łosoś wegetariański
W czasach, gdy dziki łosoś atlantycki jest nadmiernie eksploatowany, próbki mięsa z dużych farm łososiowych są niemal powszechnie zanieczyszczone pasożytami, pozostałościami leków (takich jak antybiotyki) i metalami ciężkimi. Obecnie niektóre startupy oferują alternatywy konsumentom, którzy uwielbiają łososia, ale wolą go unikać ze względu na względy środowiskowe lub zdrowotne. Młodzi przedsiębiorcy z Lovol Foods w Austrii produkują wędzonego łososia z białka grochu (aby naśladować strukturę mięsa), ekstraktu z marchwi (dla koloru) i wodorostów (dla smaku).
Pizza
Nawet pizzę można wydrukować w technologii 3D. Jednak drukowanie pizzy wymaga kilku dysz: jednej do ciasta, jednej do sosu pomidorowego i jednej do sera. Drukarka może drukować pizze o różnych kształtach w wieloetapowym procesie. Nakładanie tych składników zajmuje tylko chwilę. Wadą jest to, że nie można wydrukować ulubionych dodatków, a jeśli chcesz dodać więcej dodatków niż znajduje się w bazowej pizzy margherita, musisz dodać je ręcznie.
Pizze drukowane w technologii 3D stały się tematem medialnym w 2013 r., kiedy NASA sfinansowała projekt mający na celu zapewnienie świeżej żywności przyszłym astronautom podróżującym na Marsa.
Drukarki 3D hiszpańskiego start-upu Natural Health potrafią również drukować pizzę. Jednak ta maszyna jest droga: oficjalna strona internetowa kosztuje obecnie 6000 dolarów.
Makaron
W 2016 roku producent makaronu Barilla zaprezentował drukarkę 3D, która wykorzystując mąkę z pszenicy durum i wodę, drukowała makarony o kształtach niemożliwych do uzyskania w tradycyjnych procesach produkcyjnych. W połowie 2022 roku Barilla wprowadziła na rynek pierwsze 15 gotowych do druku wzorów makaronów. Ceny wahają się od 25 do 57 euro za porcję spersonalizowanego makaronu, a oferta jest skierowana do ekskluzywnych restauracji.
Czas publikacji: 06-01-2023
