Niemiecki portal „Tygodnik ekonomiczny” opublikował 25 grudnia artykuł zatytułowany „Te produkty spożywcze mogą już być drukowane przez drukarki 3D”. Autorem jest Christina Holland.Treść artykułu jest następująca:
Dysza w sposób ciągły rozpylała cielistą substancję i nakładała ją warstwa po warstwie.Po 20 minutach pojawiła się owalna rzecz.Wygląda niesamowicie podobnie do steku.Czy Japończyk Hideo Oda pomyślał o takiej możliwości, kiedy po raz pierwszy eksperymentował z „szybkim prototypowaniem” (czyli drukiem 3D) w latach 80.?Oda był jednym z pierwszych badaczy, którzy przyjrzeli się, jak wytwarzać produkty, nakładając materiały warstwa po warstwie.
W kolejnych latach podobne technologie rozwijano głównie we Francji i Stanach Zjednoczonych.Najpóźniej od lat 90. XX wieku technologia postępuje skokowo.Po tym, jak kilka procesów wytwarzania przyrostowego osiągnęło poziom komercyjny, przemysł, a następnie media, zwróciły uwagę na tę nową technologię: doniesienia prasowe o pierwszych wydrukowanych nerkach i protezach zwróciły uwagę opinii publicznej na druk 3D.
Do 2005 roku drukarki 3D były jedynie urządzeniami przemysłowymi poza zasięgiem klientów końcowych, ponieważ były nieporęczne, drogie i często chronione patentami.Jednak rynek bardzo się zmienił od 2012 roku – drukarki 3D do żywności nie są już tylko dla ambitnych amatorów.
Alternatywne Mięso
Zasadniczo można drukować wszystkie pasty lub przeciery.Wegańskie mięso drukowane w 3D cieszy się obecnie największym zainteresowaniem.Wiele start-upów wyczuło ogromne możliwości biznesowe na tym torze.Surowce roślinne do wegańskiego mięsa drukowanego w 3D obejmują włókna grochu i ryżu.Technika warstwa po warstwie musi zrobić coś, czego tradycyjni producenci nie byli w stanie zrobić od lat: mięso wegetariańskie musi nie tylko wyglądać jak mięso, ale także smakować blisko wołowiny lub wieprzowiny.Co więcej, wydrukowany obiekt nie jest już stosunkowo łatwym do naśladowania mięsem do hamburgerów: nie tak dawno izraelski start-up „Redefining Meat” wprowadził na rynek pierwszy filet mignon wydrukowany w 3D.
Prawdziwe mięso
Tymczasem w Japonii ludzie poczynili jeszcze większe postępy: w 2021 r. naukowcy z Uniwersytetu w Osace wykorzystali komórki macierzyste z wysokiej jakości wołowiny rasy Wagyu do wyhodowania różnych tkanek biologicznych (tłuszczu, mięśni i naczyń krwionośnych), a następnie wykorzystali drukarki 3D do wydrukowania Są one zgrupowane razem.Naukowcy mają nadzieję, że w ten sposób uda im się również naśladować inne złożone mięsa.Japoński producent instrumentów precyzyjnych, Shimadzu, planuje współpracę z Uniwersytetem w Osace w celu stworzenia drukarki 3D zdolnej do masowej produkcji tego hodowanego mięsa do 2025 roku.
Czekolada
Domowe drukarki 3D są nadal rzadkością w świecie żywności, ale drukarki 3D do czekolady są jednym z nielicznych wyjątków.Czekoladowe drukarki 3D kosztują ponad 500 euro.Stały blok czekolady staje się płynny w dyszy, a następnie można go wydrukować w określonym kształcie lub tekście.Cukiernie również zaczęły używać czekoladowych drukarek 3D do tworzenia skomplikowanych kształtów lub tekstów, które byłyby trudne lub niemożliwe do wykonania w tradycyjny sposób.
Wegetariański Łosoś
W czasach, gdy dzikie łososie atlantyckie są przeławiane, próbki mięsa z dużych hodowli łososia są prawie powszechnie skażone pasożytami, pozostałościami leków (takich jak antybiotyki) i metalami ciężkimi.Obecnie niektóre start-upy oferują alternatywy dla konsumentów, którzy kochają łososia, ale woleliby go nie jeść ze względów środowiskowych lub zdrowotnych.Młodzi przedsiębiorcy z Lovol Foods w Austrii produkują wędzonego łososia z białka grochu (aby naśladować strukturę mięsa), ekstraktu z marchwi (dla koloru) i wodorostów (dla smaku).
Pizza
Nawet pizzę można wydrukować w 3D.Jednak drukowanie pizzy wymaga kilku dysz: po jednej do ciasta, jednej do sosu pomidorowego i jednej do sera.Drukarka może drukować pizze o różnych kształtach w wieloetapowym procesie.Nałożenie tych składników zajmuje tylko chwilę.Minusem jest to, że ulubionych dodatków ludzi nie można wydrukować, a jeśli chcesz więcej dodatków niż twoja podstawowa pizza margherita, musisz dodać je ręcznie.
Pizze wydrukowane w 3D trafiły na pierwsze strony gazet w 2013 roku, kiedy NASA sfinansowała projekt mający na celu zapewnienie świeżej żywności przyszłym astronautom podróżującym na Marsa.
Drukarki 3D hiszpańskiego start-upu Natural Health mogą również drukować pizzę.Jednak ta maszyna jest droga: obecna oficjalna strona internetowa kosztuje 6000 USD.
Makaron
W 2016 roku producent makaronu Barilla zaprezentował drukarkę 3D, która używała mąki z pszenicy durum i wody do drukowania makaronu w kształtach niemożliwych do osiągnięcia w tradycyjnych procesach produkcyjnych.W połowie 2022 roku Barilla wprowadziła na rynek 15 pierwszych projektów makaronów do druku.Ceny wahają się od 25 do 57 euro za porcję spersonalizowanego makaronu, skierowanego do ekskluzywnych restauracji.
Czas postu: 06-06-2023